Curry di verdure - 4 persone / 15 minuti

INGREDIENTI

3 carote pelate e tagliate a rondelle di 1cm

200 g di fagioli piattoni privati del filo e tagliati a pezzi 3 cm

1 zucchina tagliata a metà e poi a fette di 1 cm

200 g di piselli surgelati

100 g di cipolline sbucciate e tagliate a metà

1 peperone rosso piccolo tagliato a dadini

1 spicchio d’aglio affettato

1 cucchiaio di curry

30 g di zenzero pelato e grattugiato

1 peperoncino verde piccolo privato dei semi e tagliato a fettine

1 peperoncino verde tagliato a rondelle, per servire

1 dado per brodo vegetale

400 ml di latte cocco

150 ml d’acqua

1/2 cucchiaio di sale

2 macinate di pepe

cocco grattugiato, per servire

RICETTA

Mettete l’aglio e le cipolle tagliate in una casseruola con un po’ d’olio e fate rosolare con le verdure.
Aggiungete il latte di cocco nella casseruola e mescolate bene con un mestolo di legno.
Poi aggiungete tutte le spezie e continuate a mescolare bene in modo che il latte di cocco non fuoriesca dalla casseruola quando comincia a bollire.
Aggiungete anche il dado vegetale e cuocete a fiamma bassa per 15 min.
Infine, salate quanto basta e, secondo il vostro gusto, aggiungete anche un po’ di limone e servite con il cocco grattugiato e il peperoncino verde.

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